説明
ビールの中では水は血液です。
全国の水は大きく異なり、水はビールの味に直接影響します。カルシウムイオンとマグネシウムイオンで構成される硬度を考慮する必要があります。多くのビール醸造者は、水に少なくとも 50 mg/l のカルシウムが含まれることを好みますが、多すぎるとマッシュの pH が低下するため、風味に悪影響を及ぼす可能性があります。同様に、マグネシウムも少量であれば良いですが、多すぎると苦味が生じる可能性があります。マンガンの量は 10 ～ 25 mg/l が最も望ましいです。
ナトリウムは金属的な味を生み出す汚染物質になる可能性があるため、賢明な醸造家は軟水を決して使用しません。ほとんどの場合、ナトリウム濃度を 50 mg/l 以下に保つのが得策です。さらに、炭酸塩と重炭酸塩は、特定のレベルでは望ましいものですが、より高いレベルでは有害です。酸度の高い濃い色のビールには最大 300 mg/l の炭酸塩が含まれる場合がありますが、IPA は 40 mg/l 以下で最も美味しく感じられます。
