小規模醸造設備リスト - 計画のヒント
小規模醸造設備リスト - 醸造容器は何個ありますか?
これは私が小さな醸造所を開く見込み客とよく話す話題の 1 つです。どのような選択肢が最善であるかは、現在および将来の計画によって異なります。小規模から始める予定ですか。成長したいですか？
それとも、小規模なハイパーローカルを設立し、地元コミュニティにサービスを提供するという計画が現場に溢れているだけなのでしょうか?
小型に保ちたい場合で、スペースが限られている場合は、2 容器システムが合理的です。これは、追加のテーブルなど、他のことを行うためのスペースが増えることを意味します。
1.2 容器システムが機能する理由…
2 容器システム (マッシュ/ロータータンとケトル/ジェットバスの組み合わせ) が適切に設計されている場合。効率的で美味しいビールを作ることができます。小規模な醸造所では、300 リットル以下のビールが電気加熱される可能性があります。
現代のモルトはほとんどがうまく改良されているため、ステップマッシング必要ありません。
はい、ステップマッシュ機能があったほうが良い場合もあります。
しかし、最近では酵素と代替醸造プロセスのおかげで、ステップマッシュを行わなくても、ビールに求められるもののほとんどを達成できます。
優れたフィルタープレートを備えたマッシュ/ロータータンにより、ケトルへの麦汁の良好な収集と醸造所の効率が可能になります。マッシュタン加熱のない 2 容器システムは、占有スペースが少なく、購入コストも安くなります。
3 つの容器のオプション
500 リットル以上の場合は、3 容器システムが好ましい選択となる可能性があります。十分なスペースに加えて、醸造家は段階マッシュを可能にするためにマッシュタンの加熱を望んでいます。
さらに、ビールをテイスティングした醸造家たちも彼らを気に入っており、どのビールもスタイルに合っているとコメントしています。私はこのシステムで目標を達成し、すべてのビールに対して設定しました。時々、醸造プロセスにおいてもっと創造的になる必要があります。
なぜ 3 容器システムなのか?小規模醸造設備一覧
将来の成長を計画している場合は、3 容器システムが役立ちます。3 容器システムを使用すると、1 日に 2 回のバッチを醸造するのがより速く簡単になります。より大きなHLT（ホットリカータンク）も必要です。
HLT の理想的なサイズは、醸造所の少なくとも 2 倍です。たとえば、500 リットルのシステムを使用している場合は、最低 1,000 リットルの HLT を入手してください。
注意してください:2 タンクの設置面積に 3 容器システム。ただし、これらのシステムは、HLT が小さいか、水を加熱するために醸造ケトルを使用します。二度醸造する日は大変で長くなるため、理想的ではありません。
したがって、将来的には、たとえば 500 リットルの醸造所からさらに 1,000 リットルの FV を充填するなど、スケールアップを計画している場合です。3 つの専用醸造容器と大型の HLT を備えた醸造所により、醸造家の作業が容易になります。
さらに、醸造所の効率も向上します。はい、初期費用は高くなりますが、それでも後日スケールアップするよりも安価です。すでに限界まで追い込まれたシステムから。
暖房の種類は何ですか?小規模醸造設備一覧
500 リットルのシステムでも電気加熱が可能ですが、醸造者がステップマッシュ機能を必要とする場合は、ほとんどの場合、電気蒸気発生器が推奨されるオプションです。
これは電気蒸気発生器です
蒸気を利用する場合は、醸造所の建物が設置されている場所に蒸気発生器の設置が許可されていることを確認する必要があります。場所によっては、現地の法律によっては蒸気発生器の使用が禁止されている場合や、低圧の蒸気発生器が必要になる場合があります。
正直なところ、ニーズ、将来の計画、利用可能なスペースに応じて異なります。醸造長が 500 ～ 1,000 リットルの場合は、2 容器システムが適切です。1 日で 2 度抽出することもできますが、11 時間かかる場合があります。
If you want to discuss options available in more detail, then please feel free to reach out me at:info@alstonbrew.com
最後に一つ注意事項: ほとんどのシステムには、標準として醸造所プラットフォームが付属しています (必要な場合)。ただし、機器メーカーにご確認ください。提供される見積書には醸造プラットフォームを含めて記載する必要があります。
小型醸造設備リスト – 醸造所の容器の容積の確認
醸造所の容量を確認したい場合。つまり、マッシュタン（水の量）またはケトル（麦汁の量）にどれだけの液体が入っているかを知っています。次の 3 つのオプションがあります。
- 装置の供給元が提供するディップスティックを使用してください
- 段階的な容量レベルが見えるサイトグラス (通常はプラスチックまたはガラス管) を用意します。
- インライン流量計
これはパイロットシステム用に所有している中国製の流量計です – 低流量で動作します
小規模システムでは、通常、オプション 1 または 2 が選択されます。私はマッシュ/ロータータンにディップスティックとサイトグラスの両方があるのが好きです。私はディップスティックを使ってマッシュタンに加えられた水を測定します。
小規模なシステムでは、通常、最初にすべての水をマッシュタンに入れてから、それにモルトを加えます。マッシュ/ロータータンにのぞき窓があると、醸造者はローター中に麦汁をケトルに集めているときに、容器内の液体の量を確認できます。
大きなシステムでは、赤いリングが付いたサイトグラスと段階的な音量レベルリーダーが見えます。
これは、醸造者がマッシュ/ローターを乾燥機で運転してマッシュベッドを崩壊させる可能性を減らすのに役立ちます。ケトルにはのぞき窓があるのが好きですが、ディップスティックも使えると嬉しいです。
流量計は高価であり、小規模システムでは厳密には必要ありません。さらに、システムが小型の場合、ケトルへの麦汁の収集が遅すぎて通常の流量計が適切に動作しないことがよくあります。
醸造所ポンプ用の VFD 制御
ケトルへの麦汁の収集速度を制御する場合、ローターポンプに VFD (可変周波数駆動) 制御があると便利です。手動コントロールパネルのノブを回すだけで簡単に速度を制御できます。
醸造所のポンプ速度を制御するために使用できる可変制御スイッチの例
この機能により、ビール醸造者はケトルに集められる麦汁の速度を微調整することができます。醸造者がこのシステムに慣れると、毎日自信を持って麦汁を収集できるようになります。
そのため、醸造者はコレクションを常に監視する必要がなく、他の作業 (セラー作業など) を行うことができます。さらに、時間をかけて麦汁を醸造釜まで集めたいと考えています。
理想的には、醸造所の効率を適切に保つために、90 分間かけて麦汁を収集します。これはあくまで目安であり、各蔵元によって異なります。
麦汁をケトル/ワールプールから発酵容器 (FV) に収集する場合、麦汁の温度を制御する必要があります。
ここでは VFD コントロールは必要ありません。代わりに、ビール醸造者は手動バルブを使用して、麦汁の速度を FV まで、または冷却に使用される冷水/グリコールを制御できます。どちらのオプションを選択しても、目標温度で麦汁を収集できます。
補助醸造所の追加 – 小規模醸造設備一覧
醸造所のために、私が持っておきたい追加アイテムがいくつかあります。これらは：
ホップストレーナー
渦巻きの後、熱交換器の前にホップストレーナーを設置すると、ホップ原料やその他の固形物が熱交換器に入らないようにするため、さらなる保護が提供されます。
熱交換器前のストレーナーのハウジングです。ストレーナーのハンドルを取り外せるので、掃除が簡単です。ストレーナーをハウジングから取り外しています。ビッグシステム用のホップストレーナーです。
熱交換器は潜在的な感染源となるため、清潔に保ちたいと考えています。さらに、熱交換器内に固形物が存在すると、熱交換器の効率も低下します。
分離して取り出せるホップストレーナーが欲しい。それで、それがブロックされたら、取り外して掃除し、元の位置に戻すことができます。
エアレーションアセンブリ
醸造者は、麦汁が FV に収集されるときに、麦汁に純粋な酸素を追加できる必要があります。熱交換器の後にエアレーションアセンブリを設置するのが理想的です。
通常、微細な穴が開いたエアレーション石です。これにより、酸素が麦汁に吸収され、FV に到達します。
醸造所エアレーション組立ユニットの一例
さらに、酸素を使用する場合。酸素ボトルに接続された流量計を入手することをお勧めします。したがって、使用されている酸素の量を測定できます。
高価ではなく、目視で行うよりも優れており、醸造者がより細かく制御できるようになります。下の写真は実際に医療用に作られたものです。しかし、中国では醸造にもよく使われます。
これは本来は医療用ですが、醸造にも使用できます。
サンプルポイント
熱交換器の後にサンプルポイントがあると、麦汁の比重と pH を測定するのに便利です。ただし、理想的には、ビール醸造者は沸騰の終わりまたは最後の数分間にサンプルを採取し、重力と麦汁の pH をチェックします。
重力が低すぎる場合には、沸騰が延長される可能性があります。または、重力が高すぎる場合は水を追加します。
熱交換器–小規模醸造設備一覧
熱交換器を選択する場合、主に 3 つのオプションがあります。
- 一段熱交換器 – グリコールのみを使用。
- 二段熱交換器 - グリコールと水道水を使用
- 冷水を使用する一段熱交換器（本管またはCLT [冷水タンク]から）
選択は個人の好みによって決まります。すべてのオプションが使用されているのを見ました。このテーマについて詳しく書くのは非常に難しいです。正しい選択肢は個々の状況に基づいているためです。
考えられる状況ごとにどのオプションが最適であるかを説明するには、記事全体が必要になります。したがって、これまでと同様、この件やその他のシステムのニーズについてさらに詳しく議論したい場合は、私までご連絡ください。
スチームコンデンサー – 小型醸造設備リスト
やかんで麦汁を沸騰させると、必然的に蒸気が発生します。この蒸気で醸造所が「曇る」ことは絶対に避けたいものです。非常に小さなシステムの場合、生成される蒸気は管理できるため、醸造装置はおそらく凝縮器なしで問題ありません。
沸騰中は蒸気を逃がすためにやかんのマンウェイを開いたままにしておく必要があります（煙道、煙突、または凝縮器がない場合）。
それでも、できればコンデンサーはつけたほうがいいと思います。しかし、コストが厳しい場合は、ビール醸造業者がこれなしで済むかもしれない設備です。
蒸気は水で冷やされて排水管に送られます
特に、500 リットルを超える大規模システムでは。醸造ケトルに蒸気コンデンサーを取り付けることをお勧めします。これらの凝縮器は、水道水を使用して蒸気を冷却し、水に変え、その後、排水管に送られます。
温水タンクと冷水タンク
これは宇宙の話になりますが、できれば HLT が欲しいと思っています。前日からタンク内の水を温めておくことができます。または、タイマーを使用して水を一晩加熱して、醸造日の準備を整えます。
現在、または将来的に二重醸造を検討している場合は、醸造所の 2 倍のサイズのタンクを持つことが理想的です。
単一の醸造にこだわりたい場合は、より小さな HLT を収容することが可能です。理想的には、少なくとも抽出長さのサイズの HLT が必要です。
つまり、洗浄用の水（樽とCIP）もあります。HLT が小さい場合、醸造者は日中に HLT を補充して加熱する必要があります。
水混合ステーション
水混合ステーションは、マッシュとスパージの水の温度を制御するために使用されます。HLT からの熱い酒が熱すぎる場合は、水混合ステーションで冷水を加えて冷却することができます。
したがって、抽出に必要な望ましい水温を達成することができます。小規模なシステムではその必要はありません。醸造者は、HLT 内の水をマッシュインに必要な水温まで加熱できます。その後、マッシュスタンド中に水を補充して、ラウタリングに適切な温度になるように水を加熱します。
投稿日時: 2022 年 4 月 19 日