プレート式熱交換器（略称：PHE）は、ビール醸造プロセスの一環として、ビール液や麦汁の温度を下げたり上げたりするために使用されます。この装置は一連のプレートとして製造されているため、熱交換器、PHE、または麦汁冷却器と呼ばれることがあります。
麦汁の冷却中、熱交換器は醸造システムの能力に関連する必要があり、PHE は約 45 分の 3 時間以内にケトルのバッチを発酵温度レベルまで冷却する能力を備えていなければなりません。
それで、私の醸造所に最適な熱交換器のタイプまたはサイズは何ですか?
麦汁冷却用のプレート熱交換器にはさまざまなタイプがあります。適切なプレート熱交換器を選択すると、冷凍によるエネルギー消費を大幅に節約できるだけでなく、麦汁の温度を非常に簡単に制御できます。
現在、麦汁冷却用のプレート熱交換器には 2 つのオプションがあります。1 つは単段プレート熱交換器です。2つ目はツーステージです。
I: 単段プレート熱交換器
一段式プレート熱交換器は、麦汁を冷却するために 1 つの冷却媒体のみを使用するため、多くのパイプとバルブが節約され、コストが削減されます。
内部構造がシンプルで価格も比較的安価です。
単段プレート熱交換器で使用される冷却媒体は次のとおりです。
20℃水道水：麦汁を26℃程度に冷却し、高度発酵に適した培地です。
常温のビール。
2～4℃の冷水：この媒体は麦汁を約12℃まで冷却することができ、ほとんどのビールの発酵温度を満たすことができますが、冷水を準備するには、麦汁の1～1.5倍の容量の氷水タンクを構成する必要があります。麦汁を作ると同時に冷水を用意するので、多くのエネルギーを消費します。
-4℃グリコール水：麦汁をビール発酵に必要な温度まで冷却できる媒体ですが、熱交換後のグリコール水の温度は約15～20℃まで上昇し、発酵の温度管理に影響を与えます。同時に、多くのエネルギーを消費します。
2.二段プレート式熱交換器
二段プレート式熱交換器は2つの冷却媒体を使用して麦汁を冷却するため、配管数が多く比較的高価です。
このタイプのプレート式熱交換器は内部構造が複雑で、価格は単段式熱交換器に比べて3割程度高くなります。
二段コールドプレート熱交換器で使用される冷却媒体の組み合わせは次のとおりです。
20℃の水道水と-4℃のグリコール水：この組み合わせ方法により、麦汁を任意の発酵温度まで冷却することができ、処理された水道水は熱交換器を加熱した後、80℃まで加熱できます。熱交換後のグリコール水は3~5℃に加熱されます。エールを醸造する場合は、グリコール水で冷やさないでください。
3℃冷水と-4℃グリコール水：この併用法は麦汁を任意の発酵温度まで冷却することができますが、エネルギーを多く消費するため、別途冷水タンクを設置する必要があります。
-4℃グリコール水：麦汁をビール発酵に必要な温度まで冷却できる媒体ですが、熱交換後のグリコール水の温度は約15～20℃まで上昇し、発酵の温度管理に影響を与えます。同時に、多くのエネルギーを消費します。
20°C の水道水と 3°C の冷水: この組み合わせにより、麦汁を任意の発酵温度まで冷却できます。ただし、麦汁量の0.5倍の冷水タンクを構成する必要もあります。冷水を準備するためのエネルギー消費量が大きい。
ポットいっぱいの麦汁が沸騰している3
要約すると、3T/Per 醸造システム未満のクラフトビール醸造所の場合は、2 段階の麦汁冷却プレート熱交換器を構成し、20°C の水道水と -4°C のグリコール水の組み合わせを使用することを強くお勧めします。エネルギー消費量と醸造温度制御のプロセス制御の点で最良の選択です。
最後に、水道水の温度とビールの発酵温度に応じて、適切な加熱交換器を選択できます。
一方、プレート熱交換器は、ビール液の加熱と冷却、および水の冷却/加熱のために醸造所の多くのエリアで使用されます。熱交換器は、瞬間殺菌が必要な多くの食品製造プロセスで使用されます。醸造所では、ビールは低温殺菌するために急速に加熱され、パイプ網の中を移動する間、短期間保持されます。その後、ビールの液温は急速に低下し、次の製造段階に進みます。
投稿時間: 2023 年 9 月 4 日