ワイン製造プロセスの 5 つのステップを学ぶ

ワイン造りは何千年も前から行われてきました。ワインの生産は、基本的には人間の介入をほとんど必要としない自然なプロセスです。母なる自然はワイン造りに必要なものをすべて提供します。自然がもたらしたものを美化し、改良し、あるいは完全に消し去るのは人間次第であり、豊富なワインテイスティングの経験を持つ人なら誰でもそれを証明できる。

ワイン造りには 5 つの基本的な段階またはステップがあります。収穫、破砕と圧搾、発酵、清澄、そして熟成と瓶詰めです。

収穫

収穫または摘み取りは、確かに実際のワイン製造プロセスの最初のステップです。果物がなければワインは存在せず、ブドウ以外の果物は、得られる飲料を保存するのに十分なアルコールを生成する信頼できる量の糖を毎年生産することができません。また、他の果物には、自然で安定したワインを作るために必要な酸、エステル、タンニンがありません。一貫した基礎。このような理由とさらに多くの理由から、ほとんどのワイン生産者は、少なくとも比喩的には、ワインがブドウ畑で作られることを認めています。高級ワインを製造するプロセスでは、ブドウを正確な時期、できれば生理学的に熟した時期に収穫する必要があります。収穫時期の決定には通常、科学と昔ながらのテイスティングが組み合わせられ、コンサルタント、ワインメーカー、ブドウ園の管理者、経営者全員が意見を述べます。収穫は機械または手作業で行うことができます。しかし、機械式収穫機ではブドウやブドウ畑に負担がかかりすぎるため、多くの農園では手収穫を好みます。ブドウがワイナリーに到着すると、評判の高いワインメーカーがブドウの房を選別し、破砕する前に腐った果実や熟していない果実を取り除きます。

粉砕とプレス

伝統的に、ワイン製造プロセスの次のステップは、新鮮な熟したブドウの房全体を破砕することです。現在、機械式破砕機は、一般にマストと呼ばれるものにブドウを踏みつけるか踏みつけるという昔ながらの伝統を行っています。何千年もの間、樽や圧搾機の中で収穫のダンスを披露していた男性と女性が、ブドウジュースの魔法のような変化を、果実の房の中に集められた集中した太陽の光と水から、すべての飲み物の中で最も健康的で神秘的なワイン、つまりワインへと導き始めました。人生のあらゆるものと同様、変化には何かが失われ、何かが得られます。機械圧搾機を使用することにより、ワイン造りのこの段階でのロマンスや儀式の多くはなくなりましたが、機械圧搾機がワイン造りにもたらす衛生上の計り知れない利点を考えれば、あまり長く嘆く必要はありません。機械的圧搾により、ワインメーカーの防腐剤の必要性が減り、ワインの品質と寿命も向上しました。ここまで述べてきましたが、すべてのワインがクラッシャーの中で生き始めるわけではないことに注意することが重要です。場合によっては、ワインメーカーは、破砕されていないブドウの房全体の中で発酵を開始することを選択することがあります。これにより、破砕されていない房を圧搾する前に、ブドウの自然な重みと発酵の開始によりブドウの皮が破裂します。

白ワインも赤ワインも、潰して圧搾するまでの作り方は基本的に同じです。しかし、ワインメーカーが白ワインを造る場合、果汁を皮、種、固形物から分離するために、破砕後すぐに果汁を圧搾します。そうすることで、不要な色（果汁ではなくブドウの皮に由来する）やタンニンが白ワインに浸出することができなくなります。基本的に、白ワインは皮との接触をほとんど許可されませんが、赤ワインは発酵中に色、風味、追加のタンニンを獲得するために皮と接触したままになりますが、これはもちろん次のステップです。