クラフト技術の「ブラックテクノロジー」、ビールに窒素を添加

私たちの常識では、ビールが泡を立てることができるのは、十分な量の二酸化炭素が添加されているからですが、ビールの泡を作ることができる気体は二酸化炭素だけではありません。

クラフトビール業界では、窒素はその特性から生産者に歓迎されています。伝統的な Jianli であれ、米国の大手地ビール醸造所であれ、さらには一部の中国のクラフト ブランドであれ、窒素は充填ガスとして窒素を使用します。

1. なぜ窒素を使用するのですか?

窒素は全空気の約 78.08% を占めます。不活性ガスで無色無味のため、ビールの保存に効果的です。窒素の溶解度は極めて低いため、窒素はビールの包装内に比較的高圧の環境を作り出す可能性があります。高圧の作用下でビールをカップに注ぎ、まばゆいばかりの泡の効果を生み出します。味を超えた特別な体験。

窒素の化学的性質は非常に安定しており、ビール自体の風味をより良く保つことができますが、二酸化炭素は溶解して炭酸を形成し、ビールの苦味を増加させます。

2. 窒素充填ビールと二酸化炭素充填ビールの違いは何ですか?

実は、ビールを充填したビールと炭酸ガスを充填したビールは、形も大きく異なり、味わいも大きく異なります。最も明らかな違いはバブルとの違いです。窒素で満たされたビールの泡はミルクカバーのように繊細で柔らかく、泡はより小さくて強力です。カップに注いだ後も泡は上がらずに沈んでしまいます。二酸化炭素で満たされたビールの泡は、サイズが大きく、テクスチャーが比較的粗いだけでなく、非常に薄いです。

味の面では、窒素は舌先に触れた後の滑らかさが素晴らしいです。同時に、モルトとビールの豊かで持続的な香りを楽しむことができます。二酸化炭素は、まるでビールが喉の周りを飛び跳ねているかのように、より新鮮な香りと特定の殺傷力を与えます。

3. すべてのビールに窒素を充填できますか?

すべてのクラフトビールが窒素充填に適しているわけではありません。窒素は強いビールでのみ真の力を発揮します。下尾ビール、ポッタービール、IPAビールなどの濃厚なクラフトビールに窒素を加えることにより、素晴らしい味わいと豊かな外観を実現します。

ただし、ラグやピルソンなどの軽いビールの場合、窒素を充填することは蛇を追加するようなものです。ベルベットのような繊細な泡を出すのが難しいだけでなく、軽い泡になります。

実際、将来的には窒素であれ、二酸化炭素であれ、その他のガスが開発され、ビールに充填されることになります。これらはすべて、継続的な探求と実践における工芸家や愛好家の知恵です。

グリッツの職人技エンジニアは次のように述べています。「窒素ビールは、科学、芸術、創造性の素晴らしい融合です。」想像力豊かで独創的な醸造が行われるたびに、私たちは酔いしれ、それらを繰り返し振り返り、純粋に楽しむことができます。