クラフト技術の「ブラックテクノロジー」、ビールに窒素を添加

私たちの常識では、ビールが泡を立てることができるのは、十分な量の二酸化炭素が加えられるからですが、ビールの泡を作ることができる気体は二酸化炭素だけではありません。

クラフトビール業界では、その特性から窒素は生産者に歓迎されています。伝統的な Jianli であれ、米国の大手地ビール醸造所であれ、さらには一部の中国のクラフト ブランドであれ、窒素は充填ガスとして窒素を使用します。

1. なぜ窒素を使用するのですか?

窒素は全空気の約 78.08% を占めます。不活性ガスで無色無味のため、ビールの保存に効果的です。窒素の溶解度は極めて低いため、窒素はビールの包装内に比較的高圧の環境を作り出す可能性があります。高圧の作用下でビールをカップに注ぎ、まばゆいばかりの泡の効果を生み出します。味を超えた特別な体験。

窒素の化学的性質は非常に安定しており、ビール自体の風味をより良く保つことができますが、二酸化炭素は溶解して炭酸を形成し、ビールの苦味を増加させます。

2. 窒素充填ビールと二酸化炭素充填ビールの違いは何ですか?

実は、ビールを充填したビールと炭酸ガスを充填したビールは、形も大きく異なり、味わいも大きく異なります。最も明らかな違いはバブルとの違いです。窒素で満たされたビールの泡はミルクカバーのように繊細で柔らかく、泡はより小さくて強力です。カップに注いだ後も泡は上がらずに沈んでしまいます。二酸化炭素で満たされたビールの泡は、サイズが大きく、テクスチャーが比較的粗いだけでなく、非常に薄いです。

味の面では、窒素は舌先に触れた後の滑らかさが素晴らしいです。同時に、モルトとビールの豊かで持続的な香りを楽しむことができます。二酸化炭素は、まるでビールが喉の周りを飛び跳ねているかのように、より新鮮な香りと特定の殺傷力を与えます。

3. すべてのビールに窒素を充填できますか?

すべてのクラフトビールが窒素充填に適しているわけではありません。窒素は強いビールでのみ真の力を発揮します。下尾ビール、ポッタービール、IPAビールなどの濃厚なクラフトビールに窒素を加えることにより、素晴らしい味わいと豊かな外観を実現します。

ただし、ラグやピルソンなどの軽いビールの場合、窒素を充填することは蛇を追加するようなものです。ベルベットのような繊細な泡を出すのが難しいだけでなく、軽い泡になります。

実際、将来的には窒素であれ、二酸化炭素であれ、その他のガスでも開発され、ビールに充填されることになります。これらはすべて、継続的な探求と実践における工芸家や愛好家の知恵です。

グリッツのクラフトマンシップエンジニアは次のように述べています。「窒素ビールは、科学、芸術、創造性の素晴らしい融合です。」想像力豊かで独創的な醸造が行われるたびに、私たちは酔いしれ、それらを繰り返し振り返り、純粋に楽しむことができます。