最近、新しい醸造責任者から、ビールの醸造方法や醸造の開始方法について質問されることがあります。ここでは、醸造の開始方法について話しましょう。
20 リットルのビールを醸造する場合でも、2,000 リットルのビールを醸造する場合でも、方法は常に 1 つあります。
ビール醸造の手順は次のとおりです。
1. 粉砕、モルトミリング
機械のローラーは発芽した大麦やその他の戦利品を細かく砕きます。
2.醸造所（仕込み工程）
もろみと呼ばれる麦芽を水とともに1時間ほど加熱します。64～67℃に達すると、芽の中の酵素がデンプンと多糖類を単糖類に変換し始めます。醸造責任者は機械または手作業で芽をかき混ぜ続けなければなりません。
3.ろ過（ロータリングタンク）
芽を沈殿させた後、麦汁を濾別し、小麦の外皮（残渣）を熱湯で洗い、残った糖分をできるだけ溶解します。このステップの最後に、小麦のかすは雄の肥料を作るために採取されるか、飼料として牧草地に送られます。
4.煮る
麦汁を別の調理タンクに移し、約1時間加熱して沸騰させます。ワインメーカーはこの時にホップを加えて苦味と香りを加えます。
5. 冷却
麦汁中の細菌や他の微生物の感染を避けるために、25℃以下まで急速に冷却する必要があります。
注：ここでは当社の醸造システムに関連していますが、より優れた醸造ソリューションを提供したいと考えています。
1.醸造プロセスについては、当社の醸造所は、さまざまな醸造プロセスに合わせて、8プラトン麦汁から14プラトン麦汁まで、より多くの種類のビールを醸造できます。同時に、当社の醸造設備はパイプラインやバルブの集中制御を可能な限り実現し、醸造責任者の労力を最小限に抑え、醸造効率を向上させます。
2.沸騰時は高温になるため、醸造タンクのディッシュヘッドは火傷を防ぐためにすべて隔離されており、醸造タンクの安全性をより考慮しています。手すりの高さや階段の幅もヨーロッパやアメリカのルールを満たしています。
3.設備の詳細は、沸騰タンクの加熱速度と同様に、ジャケットに加熱コイルを追加して温度をより均一かつ高速に加熱するため、1分あたり1度の加熱が可能です。もしかしたら、他のサプライヤーはまだそれが可能であると教えてくれるかもしれませんが、私たちは装置をテストして正確なデータを取得しているため、実際の加熱速度はわかりません。設備の詳細については、添付ファイルを参照して詳細設計をご覧ください。
4.モーターはABB、ポンプはLYSF（アルファ・ラバル中国工場）、麦汁クーラーはNanhua（加熱交換器のトップレベル）と同様に、当社の醸造システムに適合する高レベルの醸造用アクセサリ。ここでは加熱を確認する必要があります。熱水リサイクルの効率化。Nanhua exchの温度は、麦汁を冷却した後60〜65度に達し、温水タンクにリサイクルされます。次のバッチのために少し加熱するだけで、エネルギーと時間を節約できます。しかし、通常の場合、温水のリサイクルのみが約30〜40度であるため、より長く加熱することになり、長期の醸造では本当に無駄です。したがって、これらすべての高レベルのアクセサリにより、システムの正常な動作と維持コストの削減が保証されます。
6.発酵
麦汁を適温に保ち、酵母に入れると単糖類が分解され、アルコール、炭酸ガス、エステル（香り分子）が生成されることが確認されています。一定期間の発酵の後、ビールの風味はより成熟することができます。
7. 低温浸漬ホップ
ホップに含まれる一部の非常に壊れやすい香り分子は、発酵プロセス中の高温によって破壊されます。これらの最高の香りを抽出するために、醸造長は発酵プロセス後にホップを補充し、数週間かけてビールを瓶詰めします。
8.試験と評価
醸造責任者は、ビールの発酵または貯蔵が終了した後にテストを手配し、次に冷却を続けるか充填を続けるか、次のステップを決定します。
9.充填とラベル貼り
投稿日時: 2023 年 7 月 24 日